Pazarlarda ve manav tezgahlarında şu sıralar bol miktarda görmeye alışık olduğumuz asma yaprakları için salamura sezonu da açıldı. Dallarından taze taze koparılarak salamura yapılan asma yaprakları, kış için yapılan hazırlıkların başında geliyor.

 (HABER MERKEZİ)-Pazarlarda ve manav tezgahlarında şu sıralar bol miktarda görmeye alışık olduğumuz asma yaprakları için salamura sezonu da açıldı. Dallarından taze taze koparılarak salamura yapılan asma yaprakları, kış için yapılan hazırlıkların başında geliyor.

Daha uzun süreler muhafaza edilebilmesi ve dalından koparıldığı tazeliği vermesi nedeni ile salamurası yapılan asma yaprakları, yaprakların pazarlarda bollaşmasıyla ile birlikte yapılmaya başlandı. Birtakım noktalara dikkat edilerek yapılarak yaprak salamuraları, güneş almayan serin bir yerde muhafaza edildiği takdirde 1 yıl boyunca istenildiği anda aynı tazelikte tüketilebiliyor.

Yaprak salamurasının yapım aşamaları hakkında bilgiler veren Münevver Ketenci; “Yaprak sarması herkesin severek tükettiği lezzetlerin başında geliyor. Bu nedenle de salamurası yapılarak, kış için hazırlanıyor. Tabi illa kışın olmasına gerek yok salamura olgunlaştığı andan itibaren istenildiği zaman tüketilir. Yaprak salamurasını yapmak oldukça kolay bir iştir. Pazardan alınan yada asmasından toplanılan yapraklar bizim yaptığımız gibi öncelikle üst üste dizilir. Eğer dizilmezse suya girdiğinde karmakarışık bir şey olur. Dizilen yapraklar daha sonra bir tencerede kaynayan suya alt üst olacak şekilde rengi değişene kadar yani 2-3 dakika suya batırılıp çıkarılır ve oradan da soğuk suyun içine konulur. Daha sonra bidonun ve plastik şişenin alt tarafına yapraklar konur arasına tuz konur. Bir kat yaprak bir kat tuz olacak şekilde şişe doldurulur. Tuzu çok fazla da koymayın. Sonra biraz su ilave edip şişenin ağız kısmını naylon poşetle kaplayın ve üzerine kapağını kapatın. Güneş almayan serin yerde saklayın.” dedi.

Salamuranın haricinde farklı yaprak saklama usulleri olduğunu da belirten Ketenci; “Yaprak salamurasını yaprak bazılarına zahmetli gelebilir. Bunun için de aynı usulde rengi dönene kadar suya batırıp çıkardığınız yapraklarınız soğuduktan sonra buzdolabı poşetine koyarsanız ve öylece dondurucunuza koyarsanız yine istediğiniz an oradan çıkarıp, sarmanızı yapabilirsiniz. Hangisi kolayınıza giderse onu yapıp asma yapraklarını en iyi şekilde değerlendirebilirsiniz.” ifadelerini kullandı.